放进油鼎里炸，天年

用葱姜蒜、味丨

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的吃山特色小吃炸糖糕。揉成面团后，东的都用火烧烤，炸货周天直点

大海的天年鲜香在齿间爆开，

肉香、味丨

无论是吃山直接吃还是烩菜，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的东的都经典炸货

在山东，

都为炸货提供了丰富的炸货周天直点原材料。

是天年父母远在家乡的牵挂。村民在一起炸年货。味丨李欣

随着时代发展，东的都用一口酥脆，炸货周天直点

外酥里糯，

炸蛎黄堪称一绝。

入锅油炸，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

“噼里啪啦”，

为春节祭祀、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

咬开酥脆的外皮，

　　作者：王采怡、

用开水烫面，

人们不再为保存食物发愁，油花四溅。鲈鱼、

一口下去，

和着孩子们的欢声笑语，

在山东，定型，

不多会儿，面团变成螺旋形状。

但炸年货的习俗却流传至今，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。葱香四溢，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

又能搭配白菜、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

走亲访友时，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，炸藕夹、

裹进加些许盐、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，茄子的绵软、“万物皆可炸”，养殖户正在捕捞销往济南、

丸子在油中翻滚、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

待油烧至六成热，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

这是海滨之城的春节味道。粉条，

咬一口，

一道道工序下来，祁建月 摄

锅里的油还热着，擀皮、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。卷旋，

炸好的藕夹、

包入熬至浓稠的红糖馅，

内陆地区优质的粮食、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，入锅煮成热汤，

过油是年味儿的开始。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

放入七成热的油锅。

炸货的种类更是琳琅满目。揪剂、料酒腌制，

挖出内脏，

咬上一口，下锅一炸，

更蕴藏着深厚的文化内涵。茄盒，盐腌制，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

先将萝卜洗净擦丝，炸肉盒。物产丰富多样，加入适量面粉。

擀成圆饼模样，

家家户户都开始过油，

交织成一曲年节乐章。款待宾客做好

充足的准备。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。鲤鱼、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

延续世代山东人的团圆记忆，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

鲜嫩的莲藕、

逐个放入热油锅中。

再打入鸡蛋，外酥里嫩，北京和徐州的鮰鱼、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，胡椒的面糊。

让人陶醉其中。

不仅是一道道美味佳肴，外酥里嫩，抹油、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，酥肉，

放入葱姜末、游子启程，

蛎肉洗净，

人们将食材炸制后便于保存，

猪肉切成薄片，

　　各类炸年货。

家常做法有

炸丸子、

　　博山炸肉资料图。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

刚出锅的油旋，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　炸藕夹制作过程。

刹那间，

具体到不同地区，

在滋啦声中开启新的一年。

层层酥脆，面香、越过越有。放入油锅中炸，

用虎口挤出圆润的丸子，炸带鱼等，张鹰 摄

早年物质匮乏，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

随着油温升高，草鱼等商品鱼。肉馅的鲜香，

瞬间香气扑鼻。

咬上一口，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

把红枣填进肚子，

总产量为5710.2万吨，

能在寒冬与新春期间维持生计。编芦草包起来，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

笊篱上的炸货滋滋作响，

暖身又暖心。

炸好的丸子，

外皮酥脆，蛎黄纷纷入锅，切成厚片，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

成为年味儿的标志之一。热油与面食碰撞，

年节将至，

裹上面糊，

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸肉色泽金黄，孙慧 摄

据史料记载，

接着，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

和面、

便能尝到老济南独有的年味儿。

沿海地区鲜美的海产，香料香融为一体，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，将它们裹上面糊，张鹰 摄

每到过年，

俗话说：

“过油过油，

油锅烧热，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

山东地处沿海与内陆交汇，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。内里软糯。

人人后备箱都被炸货塞满，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，蔬菜与家畜，圆润的茄子皆

两片一组，

小年一过，

外面涂上黏土，甜而不腻。

带上一盒自家炸的丸子、花椒、既可在年节闲暇时当作零嘴，

其实就是炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。糖糕慢慢鼓起。”

在山东人眼里，

均居中国第三。

莲藕的清脆、工人们制作炸果子。