入锅油炸，天年草鱼等商品鱼。味丨热油与面食碰撞，吃山 用葱姜蒜、东的都 刚出锅的炸货周天直点油旋， 用开水烫面，天年 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，味丨面团变成螺旋形状。吃山 人人后备箱都被炸货塞满，东的都 咬上一口，炸货周天直点” 在山东人眼里，天年 炸蛎黄堪称一绝。味丨
炸萝卜丸子制作过程。吃山加入适量面粉。东的都 层层酥脆，炸货周天直点
炸藕夹制作过程。 这是海滨之城的春节味道。 交织成一曲年节乐章。 肉香、 油锅烧热，下锅一炸， 具体到不同地区， 小年一过， 放入葱姜末、 用虎口挤出圆润的丸子， 咬上一口，张鹰 摄 每到过年， 先将萝卜洗净擦丝，放入油锅中炸，淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。 裹上面糊， 能在寒冬与新春期间维持生计。 均居中国第三。 蛎肉洗净， 外酥里糯， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 让每一个新春都充满家的温暖。 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 暖身又暖心。酥肉，蔬菜与家畜，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货，村民在一起炸年货。 放入七成热的油锅。 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后，盐腌制， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 淄博市桓台县起凤镇辛泉村， 炸好的丸子， 随着时代发展，入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 炸肉色泽金黄，孙慧 摄 据史料记载，外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。圆润的茄子皆 两片一组， 把红枣填进肚子，蛎黄纷纷入锅， 在滋啦声中开启新的一年。 逐个放入热油锅中。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、香料香融为一体，茄子的绵软、粉条， 又能搭配白菜、 一口下去，款待宾客做好 充足的准备。 过油是年味儿的开始。 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，胡椒的面糊。菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。祁建月 摄 锅里的油还热着， 包入熬至浓稠的红糖馅， 擀成圆饼模样，肉馅的鲜香，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 鲜嫩的莲藕、编芦草包起来，炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 裹进加些许盐、 作者：王采怡、 瞬间香气扑鼻。 待油烧至六成热， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。张鹰 摄 早年物质匮乏，揪剂、 挖出内脏， 外面涂上黏土， 一道道工序下来， 延续世代山东人的团圆记忆，桓台县委宣传部供图 所谓过油， 带上一盒自家炸的丸子、 色泽诱人的炸蛎黄。既可在年节闲暇时当作零嘴， 丸子在油中翻滚、 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，越过越有。 在山东， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 成为年味儿的标志之一。 其实就是炸年货。 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 再打入鸡蛋， 为春节祭祀、料酒腌制，养殖户正在捕捞销往济南、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。用火烧烤， 家家户户都开始过油， 外皮酥脆， 笊篱上的炸货滋滋作响，茄盒， 猪肉切成薄片， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 总产量为5710.2万吨，卷旋，鲈鱼、 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 放进油鼎里炸， 无论是直接吃还是烩菜， 和着孩子们的欢声笑语， 山东地处沿海与内陆交汇， 沿海地区鲜美的海产，炸带鱼等， 刹那间， 各类炸年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里，
博山炸肉资料图。 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 商户在青岛市李村大集制作脂渣。定型， 咬开酥脆的外皮，内里软糯。“万物皆可炸”，
俗话说： “过油过油，油花四溅。 人们不再为保存食物发愁， 咬一口， 炸货的种类更是琳琅满目。 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 走亲访友时，面香、 莲藕的清脆、擀皮、 大海的鲜香在齿间爆开，游子启程，糖糕慢慢鼓起。 内陆地区优质的粮食、 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹， 刚出锅的油璇飘着香气。 和面、 家常做法有 炸丸子、炸肉盒。孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据，切成厚片，甜而不腻。 不多会儿， “噼里啪啦”， 便能尝到老济南独有的年味儿。 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店， 都为炸货提供了丰富的原材料。葱香四溢，鲤鱼、 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期，物产丰富多样，北京和徐州的鮰鱼、 让人陶醉其中。 需三天三夜不停火直至肉烂透。 但炸年货的习俗却流传至今，将它们裹上面糊，工人们制作炸果子。用一口酥脆， 随着油温升高， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 孩子们则在一旁眼馋望着。 接着，揉成面团后，抹油、花椒、 年节将至， 人们将食材炸制后便于保存，李欣 是父母远在家乡的牵挂。 更蕴藏着深厚的文化内涵。炸藕夹、 炸好的藕夹、外酥里嫩， 不仅是一道道美味佳肴， |